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我们把强迫症用在做山核桃仁上,100斤只出5斤,个大饱满,香脆!

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发表于 2019-10-20 12:52:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“跑了6趟临安山核桃核心产地”

“从源头把控产品质量”

“100斤做5斤核桃仁,颗颗精品”

... ...

“办公室评测0差评,性价比超高”

关键,限时成本价促销,价格真的很良心!

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净含量80g±/罐(注意,是净含量,不带罐重),限时促销:3罐装79元,6罐装149元。

基本就是成本价啦,还不算上来回6趟的油费…

|山核桃|

产地:临安

规格:80g*3罐

价格:79元

长按识别二维码购买

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今年白露还没到,选品同事就在临安住下:等山核桃开竿。

不瞒大家...为了做这款“山核桃仁”,我们从年中到现在,来回跑了6趟临安...

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幸亏临安离杭州也近

为什么要跑产地、做产品?

1.把控品质  2.免掉中间商溢价

我们去年做山核桃仁,发现市场很混乱:价格、品质层次不齐;

很多无良厂家为了降低成本,用陈货、次货充数;

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左边:陈年、次品核桃仁,发黑干瘪

吃起来苦涩,油耗味

右边:当年的核桃仁棕褐色,个大饱满

坚果清香,脆香

为了掩盖陈货、次货的苦涩味,会加上15斤以上的盐糖和大量添加剂,一则掩盖核桃仁的坏味,二则增加重量。

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上面是我们F姐的配料表

除了少量盐糖,没有其它添加剂

为了给大家找到品质保证、性价比高的山核桃仁,我们年初就付诸行动,自己做一款。

只用9斤的盐糖调味,不加任何添加剂;

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刚剥出果仁,还没炒制前的核桃仁

只留大粒且颗粒饱满,无黑斑的核桃仁

少盐少糖的山核桃仁,保留了山核桃最原本的味道,没有微粘的糖浆和油耗味;

一吃就停不下来,又香又脆,每一口都齿颊留香。

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经过水煮,炒制后的山核桃仁

自然的红棕色,颗粒饱满

市面上很多山核桃仁的包装都标145g/罐(加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量),实际净含量只有65g;

我们的净含量80g±/罐,真材实料,性价比很高。

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铝制易拉盖,易密封存放

开罐时一定要凑近去闻,都是一阵扑鼻的香

自己做的价格,成本就下来很多,今年限时促销:3罐装79元,6罐装149元,几乎就是成本价了;健康无添加、补脑的,全家老少都可以吃。

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|山核桃|

产地:临安

规格:80g*3罐

价格:79元

长按识别二维码购买





我们年初跑了临安、安徽等地多个山核桃产区,最终选择看中了临安的岛石镇、昌化镇两个产区。

临安的气候和肥沃的石灰岩山地,产的山核桃壳薄肉厚岛石镇和昌化镇的核桃树,结果率高、黑斑少加工食品厂成熟且正规,有先进的破壳机器
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我们直接和当地村民合作,这些山核桃树,长在地势高的陡峭山坡上,光照足产量高,平均树龄在23年,正值壮年。

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白露开竿前2周的山核桃,还长在枝头裹着一层蒲壳

白露开竿,打山核桃

等到了9月白露开竿那天,大大小小的山核桃树上,都是挥动长竹竿的村民,树下老妇、小孩弯着腰捡,热闹无比。

我们早上6点到山头时,核桃树的主人李伯,已经爬上了十几米高的树梢,开始长达13小时的打山核桃动作。

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站在树梢上全靠双脚支撑,举着长长的竹竿

真的十分的危险,当地还有打山核桃保险...

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山核桃蒲壳上的汁水会染色,洗不掉

即便带着手套,一整天拣下来手也黑了

捡山核桃也很累人,因为掉落下来比较散,要猫着腰一颗颗捡起来,一天下来腰都直不起来。

而且这个山头,坡度真的很大...我爬坡几步就喘了...

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更别提会掉进石缝、山沟里...

我捡了半小时,就直不起腰了

捡好的山核桃装进麻袋,用担子挑到车子停靠点,再装车运下山。

这样打山核桃要持续到1个月,才能陆陆续续打完。

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山核桃脱蒲,只留最好的

刚摘下来的山核桃,先要用机器去除外面那层厚厚的蒲壳,放入水里洗净。

然后平铺在大操场上,经历阳光自然晒干,晒的程度直接关系到核桃仁香不香,需要晾足整整3天。

李伯也说:今年天气不错,要是碰上阴雨天,山核桃香味差一大截。

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市面上很多都晒2天,留点水分

卖的重量自然重,价格多出一截...

其实很多当地的炒货加工厂,都直接收晒制后的山核桃,因为隔着厚厚的浦壳很难确认里面的山核桃成色。

收成品的山核桃能控制成本。

我算了笔账,100斤的蒲去壳后,只剩下23斤的山核桃。晒干后剩下80%的重量,也就是18斤...

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一般市面上做核桃仁,到这步就直接送去敲碎取核桃仁。

我们还特地加了几个步骤,剔除坏的、脱蒲不干净的,再进行一轮大小颗粒筛选,按我们的近乎强迫症的标准,100斤剩下不足12斤。

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制山核桃仁,只留完整颗粒

很多市面上的核桃仁,都声称是手剥的...

但去了加工厂才知道,实际上95%的山核桃仁都是机器剥的。

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机器敲之前会先经过水煮

这样核桃仁不易碎

我们也去了一家专门做手剥整颗山核桃仁(当地叫团圆肉),人工贵耗时长,一斤出厂价高达400元。

用李伯的话说:现在机器比人厉害,剥的又快又好,人工剥不出来的。

感谢技术让山核桃仁量产,解放双手!

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机器敲出来的基本都是整颗,损耗率低

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经过大概8道机器,去壳处理

最后出来的山核桃仁,整粒且不带一点壳!

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去掉壳的山核桃,只剩下差不多6斤了...

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最好的原料,少量盐糖炒制

敲碎后的山核桃仁,再进行一次分拣,把肉瘪、黑空的都剔除。

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挑选完毕后,就开始正式加工啦!

步骤概括起来图下从左到右:生核桃仁→水煮→炒制→烘干。

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大火烧开后,倒入核桃仁,煮25分钟去除涩味

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倒入锅中,100斤核桃仁里加入9斤盐糖翻炒

别的调料一点都不放,水干了就出锅

湿漉漉的的核桃仁用烘干机烘干,出锅后平铺在操作台上晾凉。

这时候阿姨都会带上厚的手套,开始最后一轮筛选。

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有黑斑的都要挑出来

刚出炉的核桃仁比较酥软,彻底晾凉后就变得松脆,香气也最巅峰。

晾凉后,再过一遍筛,把碎仁全部去掉,才进行装袋。

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一点粉末都没有,颗粒大且饱满

按我们近乎于强迫症的标准,100斤山核桃蒲壳,最多只做出5斤的山核桃仁成品。

想想这数十道工序里的加工费,也难怪品质好的山核桃仁,价格也居高不下。

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健康原味,宜送人宜自食

自己跑了工厂才知道,山核桃里的原味/椒盐/奶油的区别,就是糖的多少。

糖少就是原味,多了就是椒盐,加点调味剂就是奶油。

所以我们只做原味。



包装上选用的铝制易拉盖,密封性强,一次性吃不完拧紧盖子,放几天也没问题。



作为一款养生小零食,山核桃营养价值也特别高;

蛋白质和氨基酸含量极丰富,还有多种人体需要的微量元素比如钙、镁、磷、锌、铁。

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|山核桃|

产地:临安

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