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最农 | 茶的前世今生

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发表于 2020-6-26 07:33:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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茶者,南方之嘉木也

国不成一日无君

君不成一日无茶

01
茶之起源

茶之为饮,发乎神农氏

传说炎帝神农氏曾亲尝百草

一次考察休息时用釜煮水

恰巧有几片叶子飘落进来

使釜里的水酿成黄绿色

神农氏漫不经心

饮后惊觉这水味道清香

这种叶子竟是一味不成多得的药材

随着时间的推移

神农氏发现这种植物

具有解渴生津、提神醒脑

利尿解毒的作用

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至于“茶”的名字的来源

也和神农氏有关

传说神农氏长着一个

玻璃一样透明的肚子

但凡吃进肚子里的食物

他都能够看得清清楚楚

这也是他多次中毒不死的原因

他喝了黄绿色的水之后

看见这种水在肚子里流淌

所到之处,把肠胃擦洗得干干净净

于是他就把这种植物叫做“擦”

后来就慢慢演酿成现在的“茶”

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02
茶之历史

冰冻三尺非一日之寒

茶的历史也并不是一二句能尽述

神农时代把茶叶拿来当药用

两周时期开始把茶叶当菜食

秦代开始当茗饮,调煮,羹饮

汉代茶开始商业化,开始制作茶饼

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“茶兴于唐而盛于宋”

唐代积淀下来的功效

在宋代完成了升华

宋代点茶法盛行

斗茶成了一种风潮

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北苑团茶《中华遗产》2016年05期 绘画/马翊涵

元代开始呈现散茶

开始呈现泡茶方式

即用沸水直接冲泡茶叶

为明代散茶的兴起奠定了基础

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清代以后中国茶风靡世界

独步世界茶市

03
茶之类别

因为制茶工艺的分歧

致使了茶叶的发酵水平纷歧样

至此形成了绿茶、黄茶、白茶、

青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶

那么这六大茶叶种类,

都分别产自于什么处所呢?

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一张图了解各类茶的分布

不难看出

绿茶的产地分布最广

几乎覆盖了我国一半的地区范围

1959年评选的“十台甫茶”中

绿茶占了六席,分别是:

西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、

庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片

蛮横蛮横
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然后即是风靡全球的红茶

发源地是福建省武夷山桐木关

最早的红茶为小种红茶

它不可是中国红茶的始祖

也是世界红茶的始祖

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乌龙茶也叫青茶

属于半发酵茶

兼具绿茶的清香和红茶的醇厚

乌龙茶由宋代贡茶

龙团、凤饼演变而来

创制于1725年(清雍正年间)前后

最为知名的品种有

武夷岩茶、安溪铁观音

广东凤凰单丛、台湾的

冻顶乌龙和青心乌龙

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其中武夷岩茶近几年异常火热

其中以大红袍、肉桂、

水仙最为知名

除此之外,

还有水金龟、铁罗汉、白鸡冠

等上百个品种

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04
茶之误读

茶文化博大精深

但你可能对茶有些误解

大红袍不是红茶

铁观音也不是绿茶

著名的大红袍和铁观音

其实都属于乌龙茶

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安吉白茶不是白茶,而是绿茶

用绿茶加工工艺制成,属绿茶类

其白色是因其加工原料

采自一种嫩叶全为白色的茶树

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洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖

碧螺春产于江苏省苏州市

吴县太湖的洞庭山

(今苏州吴中区)一带

所以又称“洞庭碧螺春”

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black tea 不是黑茶,是红茶

为什么红茶叫black tea呢?

一种说法是因为在红茶加工过程中

茶叶的颜色越来越深

逐渐酿成黑色

另一种说法

则是因为在17世纪英国

从福建进口茶叶时

在厦门收购的武夷红茶茶色浓深

故被称为Black(黑)茶

还有一种说法是因为西方人

相对注重茶叶的颜色

因此称之为 “Black(黑)”

而中国人相对注重茶汤的颜色

因此称之为“红”

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饭后马上饮茶不克不及消食

茶叶中含有大量的单宁酸

饭后马上喝茶,会使胃中

未来得及消化的卵白质

同单宁酸结合成一种

不容易消化的凝固物质

而影响卵白质的消化和吸收

更重要的是

茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收

久而久之,甚至引起缺铁性贫血

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05
茶之隐喻

古人赋予“茶”字很多美好的含义

以“茶”字象征长命

“茶”字的草字头与“廿”相似;

中间的“人”字与“八”相似;

下边的“木”则可分解为“八”和“十”

将由“茶”字分解出来的

“廿”加上“八”再加“八十”等于108

因此,古代文人把108岁的老人

称为“茶寿老人”

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另外以“茶”字提倡回归自然

“茶”字可分为草字头

以及“人”和“木”三个部分

“人”在草之下,木之上,即为茶

爱茶人将其解为:

人在草木间,孰能不饮茶

同时也有提倡人们

回归自然的意味

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如今对中国人而言

茶不可是一种饮料

更多的是一种清静

静心的精神象征

茶味,就像人生

万般磨砺千般苦

苦过后更加清

万般过去亦无味

但有领悟留下

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