漫•食光丨人生中必去的五十家米其林餐厅:隐藏在荷兰巷口的创意 “波尔多”(一)

忆困血馆闻 · 发表于 2020-7-2 09:11:59

从苍蝇馆子吃到奢华料理，对于一个有所追求的吃货而言，最终极的饕餮宝典可能就算是被笑称为“美食界红宝书”的红皮封面《米其林指南》了。这种严苛的星级评比，是《米其林指南》中对各地美食、餐厅进行收录、评价的标准，各路老饕趋之若鹜，甚至有人以吃遍全书收录的餐厅为一生所向。

米其林指南—2013年旧金山版

在我这短短数年的觅食经历中，无论是创意还是传统餐厅，都学到过很多关于文化和美食的新鲜知识，可是不克不及不说，如何将一顿饭吃出震撼和惊喜——这间名叫Bord’Eau，与法国名酒产区波尔多同名的荷兰米其林两星餐厅，给我开启了一扇绝对新世界的大门。

店如其名，Bord’Eau是一间布满国际化格调的法式餐厅。隐藏在闹市区某间精品酒店中的一楼，复古优雅的大堂和西装革履的服务生几乎是奢华酒店的标配。

要说惊喜，大体就是从高颜值的意大利服务生朝你微笑示意的那一刻开始的。

将手包放下，年轻的意大利服务生取过我脱下的外套，正准备递上菜单。

“请问是戴思乐集团的Olivia小姐吗？”年纪稍长的餐厅经理走了过来，微微一笑，“根据预约信息，我们特别为你准备了厨房参观的计划。参观后，也许你会希望在那里享用一些前菜。”

经过拐角处的酒柜，两扇不锈钢的厨房门透着冷冷的寒气。“女士优先。”餐厅经理绅士地推开门，颔首示意。

并没有什么夸张闪耀的光芒或五元特效，厨房里的安排摆设清清冷冷又一丝不苟，既没有热热闹闹的缭绕油烟，也没有什么酷炫狂拽的威武机器，一切都连结冷静，除——有一朵突兀的小花。

“这是您的座位，”看起来特别稳重的经理说着冷笑话，“站着的那种。”

“谢谢，这简直太惊人了。”我有点受宠若惊，“我没想到会这么隆重。”

被服务生、餐厅经理、和几个忙碌的副厨、学徒团团围住，这感觉真是前所未有的紧张。

“不客气，”他夹了一截麦穗法棍，摆在面包碟里，并对几个副厨说。“来，介绍一下自己。”

“我是来学习的，你知道，这间餐厅真的非常棒。”稍微认识了一下，来自奥地利的实习副厨就羞红了脸。

“请问需要纯净水还是气泡水？”身边年轻的服务生问道。

“纯净水就可以了，瓶装的。”我扭头笑了一下，“我不太喜欢直饮水。”虽然大部分欧洲国家的自来水都是直饮水，但总还有一些不放心。

“别担忧，我们的直饮水有二次过滤。”实习副厨闷声说，手里还没有放下他措置松茸的工具。“自来水里的化学药品，会影响食材的味道。”

“细节真的很重要，我曾经在美国一家意大利餐厅的炖饭里吃出了煤气味。”我非常认同地址了颔首，“简直无法想象。”

“你看起来不像是游客。你是来工作的吗？美食编辑？”另一个亚裔的副厨打岔，“你从哪里来？”

“算是吧，我们集团在荷兰有合作伙伴。”我用手指点了点相机，“我是中国大陆来的，也许以后真的会做餐饮主编哦。”

“他们平常很活泼，面对女孩子比较羞涩。可能下班后就不是这样了。”经理忍不住笑道，“不过，请容我先向你介绍一下这橄榄油。”

除美食、美景、和美人，意大利同时也是著名的生产、消耗橄榄油之国。这瓶之所以需要认真介绍的Les Costes特级初榨橄榄油，曾在2010年世界橄榄油评比中荣获第一，且是特别为餐厅设计包装的500毫升版本。

Les Costes既是品牌，也是西班牙北部极其重要的橄榄油产地。在厚重的玻璃瓶背后，每一瓶都有自身怪异的编码。这种每年固定产量的特殊橄榄油，大部分都定量地特供给了高端餐饮，平时难以在超市、甚至专业商铺购买。

试过在橄榄油中，尝出青苹果的气息吗？丰满柔和的甜香口感，完美地驯服了橄榄油辛辣的一面。

看了看造型可爱又酥脆的麦穗法棍，我禁不住觉得有点遗憾。法棍的外壳是出了名的松脆，内里韧劲十足，可一点儿也欠好掰呢。当着副厨们的面，要克制住自己，连结礼貌吃相的同时还要毫无违和感地拿起相机拍照，真不是一件容易的事情。

明明这种时候如果配上一片烤欧包，掰开面包沁入橄榄油中，让面包里强韧的纤维能够更充分浸透吸收清新的香气后享用，真的会幸福得说不出话来吧。

执行主厨Richard van Oostenbrugge的首要理念即是尊重四季。在分歧的季度中，使用当季最高品质的食材元素，创作发明出令人赞叹的味觉体验。

而这，仅仅只是一个完美的开始。

To be continued.

未完待续。

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