如何为你的客人定制一个“成都周末”?

风来时狂放 · 发表于 2020-8-6 09:42:59

Memory is not what we remember, but that which remembers us.记忆不是我们想起往事，而是往事想起我们。——奥克塔维奥·帕斯（1914～1998）/ 诺贝尔文学奖得主

提到一座曾去过的城市，你回想起什么？
当步入市井，面见达人，这里的往事会让你念念不忘；当这座城市的往事因你的到来而发生改变，真正的记忆才开始了。这件事与你曾在这座城市待过多长时间无关，有些人注定只是仓促过客。

倘若一位客人初到成都且仅仅停留“一个周末”呢？

▲ 成都会中心的博舍。
一百个人对一座城市有一百种打开方式，而看到的画面也将组合成分歧版本的“清明上河图”。成都，当文脉与潮流，厚重与时尚，昨天与今天交织在一起时，很多人似乎犹豫再三：要为初到的客人献上怎样的“成都周末”？
这就像做菜，面对琳琅满目的食材，分门别派的菜谱，众口难调的口味，一时无从下手。有人认定川菜就是“麻辣”，有人归结成都就是“安闲”，但个中滋味一言难尽，就好比用一桌菜让你认识川菜，现在要用一个周末让你记住成都，一座远不止麻辣与安闲的城市。
“M5俱乐部”花费数月开发出“M5定制成都周末”，以此为例，我们来研究下如何为你的客人定制一个“成都周末”。

绕不开的宽窄巷子“成都周末”开胃菜：盛名之下的历史街区
“成都周末”的菜单，始终无法划失落的是那个“老成都的新名片，新成都的老客厅”。宽窄巷子一经推出，就持久占据着成都之游的首选，这是远比之前的琴台路、文殊坊、锦里等历史街区更具魅力的城市空间，因为清代少城的传说，因为三条巷子的标准，因为雕塑家朱成的雕塑墙，更因为几十个别有洞天的院落。
这些院落中藏着一个不克不及不提到的川菜馆——成都映象，那是“半个城的馆子都挂着他名字”的川菜企业家杜兵的“成名作”。

▲ “M5定制成都周末”的客人晨游宽窄巷子。

▲ 夜晚的成都映象。

▲ 成都映象的变脸表演。
请外地客人到成都映象吃饭，还能看地道“变脸”，一度成了成都人款待重要客人的标配，M5请到成都映象的开创人、“成都餐饮一哥”杜兵亲自作陪，席间畅聊美食与生活。
文艺范儿是这座城市与生俱来的特质，从女诗人翟永明的传奇酒吧“白夜”，到以新中式著称的茶舍“宽云窄雨”，宽窄巷子大巨细小的院子，你方唱罢我登场。

▲ 宽云窄雨的中庭。

▲ 宽云窄雨的王亥私藏书房。
宽窄巷子在这座城市的地位不容小视，究竟结果“院子”似乎是最有生命力的中国式建筑空间，宽窄院子已近三百年，有院子的处所就有生活。在观览时间选择上，清晨的街区空气清爽、游人较少，方能凸显出市井的本味。

从崇德里到太古里“成都周末”主菜：商业代表作
太古里的呈现，让成都终于拥有一个可与国内任何高端商业体抗衡的项目。除开国际一线大牌云集的气势，更得益于千年古刹大慈寺带来的人文底蕴。
无论是位于地下，寓意藏经阁的方所，还是摆设了西方近代史经典家具作品的高宅，这里的品牌就像在一个竞技场上，你方唱罢我登场，极大满足了人们对城市物质与精神高度的渴求。
倘若在清晨逛一逛太古里标准宜人的街区，在下午坐在博舍茶馆的院里感受下午茶，或在夜晚的高宅享用米其林大厨带来的私宴……

▲ “M5定制成都周末”的客人晨游太古里。

▲ 高宅的摆设品。

▲ 高宅的米其林主厨餐桌，图为高宅主厨赵宇。

▲ 高宅，建筑巨匠Mario Bellini亲笔题名的Cab马鞍椅。
有了太古里，后来民间竟有了“太古外”，把太古里周边的苍蝇馆子聚集起来，竟也吸引了很多目光，甚至还做了一个公众号。成都式幽默让人会心一笑。
然而早在太古里呈现之前，不远的一处处所早已有人意识到未来几年必定迎来城市中心区的复苏，加上各种机缘所致，王亥在镋钯街做了一个崇德里。
做这个项目之前，他在香港做私房菜，被称作“香港私房菜之父”，他的“打平伙”曾登上时代周刊，而更早之前他是颇有名气的画家。
崇德里既是王亥跨界开始做空间设计的代表作，也是“配合”大体量太古里的一个小而美的改造项目。

▲ 王亥在崇德里左右了一个让Miele中国区项目总经理华安也叹为观止的“Miele老虎灶”。

▲ 崇德里的王亥。
谈茶、吃过、驻下，三个成都味儿十足的名字，划分了崇德里的功能，也总结了成都人的生活。M5邀请客人在崇德里入住，在崇德里谈茶与设计师王亥深入交流。

有巨匠的小名堂“成都周末”果品：川菜巨匠教做菜
有没有可能“成都周末”这桌菜，真的包含一次做菜？
这一想法在小名堂得以实现。著名诗人、美食家石光华先生讲述“麻”和“辣”是怎样相遇出一场轰轰烈烈的恋爱故事，还让M5的每位客人体验麻婆豆腐的烹制过程。

▲ “M5定制成都周末”的客人在小名堂现场烹制麻婆豆腐。

▲ 美食家石光华在小名堂分享他的川菜生活。

麻婆豆腐创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。当你在小名堂，把豆腐、肉末、辣椒和花椒等原料在大厨的指引下颠勺入锅，菜品显现的那一刻，或许能对成都的美食与生活有新的理解。

成都的夜不只有九眼桥“成都周末”热饮：夜生活
夜生活就像一桌川菜里的特色小吃，当你大菜尝遍，依然觉得少了点什么时，端上来让你眼前一亮。成都的夜，历来就不寂寞，但成都的夜，绝不可是传说中的九眼桥……
从成都出差去外地的人，最不适应的除饮食，排名第二的恐怕就是夜生活。就连青岛、大连这样的城市，十点以后大多街道关门闭户，但对于成都的十点，一切才刚刚开始。
酒吧聚集地，从少陵路到兰桂坊，再到九眼桥，还有星罗棋布的小酒吧在紫荆、玉林、宽窄巷子、锦里一带，根植到城市的脉络之中。
要说有成都范儿的酒吧，恐怕必须提到白夜、小酒馆、音乐房子、马格和莲花府邸。

▲ 位于宽窄巷子的莲花府邸。

▲ 莲花府邸的江智民。

▲ “M5定制成都周末”的客人在莲花府邸。
张靓颖、郁可唯、谭维维……她们就是从这些小场子一直唱到大舞台。

私藏的博物馆？“成都周末”点心：特另外博物馆
博物馆是一座城市的精神内核。经济非常发达的纽约、东京，其博物馆和图书馆数量多达300多个，是北京上海的10多倍。对成都而言，看够了金沙博物馆、蜀锦织绣博物馆这样的官方摆设，也去过了许燎原博物馆、建川博物馆聚落这样的特色显现后，当看到这间小巧而霸气的私人老爷车博物馆时，顿觉蜀地藏龙卧虎。
数十辆珍稀的老爷车摆设在一个其实不特另外空间里，这种老爷车的霸气与空间的内敛形成戏剧化的效果，令人啧啧称奇。
这是全国最大的私人老爷车博物馆，里面有猫王、梦露钟爱的粉红色“凯迪拉克62系列”；20世纪30年代政商名流钟爱座驾，产量不足600台的“奥本851”；现存稀少的“劳斯莱斯幽灵”——因为标记的天使是罕见的跪姿，又名“跪天使”……

▲ 三和老爷车博物馆，国内最大的私人老爷车博物馆。

▲ “M5定制成都周末”的客人在三和老爷车俱乐部参观。
三和老爷车博物馆，不久将以全新的新馆显现给公众，正因为如此，这段封存在小空间里的老馆历史，将成为绝唱。一座城市，有一座你私藏给客人的博物馆，这是何等的荣幸。

到一座城，看一遍寺“成都周末”副菜：清新淡雅的搭配
在大拆大建中，中国的城市大多面目全非，幸得留存的多为围绕寺庙的小块片区。除开前面提到的大慈寺，更小而精致的铁像寺是另一个值得一提的处所。它分歧于昭觉寺过于浓重的香火气，文殊院过于世俗的市井气，可能因为是本属于不成多得的尼众道场，让铁像寺水街的氛围多了几分灵秀气。

▲ “M5定制成都周末”的客人在轻安的中庭。

▲ 马格啤酒馆外，“M5定制成都周末”的客人享用“火锅专家”带来的户外火锅。
以素餐和雅集闻名的轻安，有新中式空间和雅器的散花书院，茶与餐食俱佳的华道生活，还有别具一格的马格啤酒馆、米兰咖啡等，都算得上是铁像寺水街有代表性的空间。

苍蝇馆子/老馆子“成都周末”保存菜：苍蝇馆子
成都锦城艺术宫曾上演过一部话剧：《第29棵树》。这部话剧以成国都北一家著名的苍蝇馆子为布景，讲述一群与这家馆子有关的普通人在1982年至2012年这30年中发生的故事。时代变迁，市井更迭，但苍蝇馆子一直是成都人压箱底的聚会场合之一。
《第29棵树》的创作原型就是传说中的曹家巷“明婷饭店”，位居成都十大苍蝇馆子之首，经久不衰，直到近年被无奈裁撤。

▲ “M5定制成都周末”邀请客人在西安路吃肥肠粉和现炸军屯锅盔。

▲ “M5定制成都周末”邀请客人到彭镇老茶社，图为传统版“老虎灶”。
雨田饭店、洞子口张凉粉、康二姐串串、赖氏羊肉汤、王老汉烧烤、西安路肥肠粉……你为客人私藏的苍蝇馆子是哪个？

不成或缺的田园郊野“成都周末”沙拉：艺术村庄
成都这座全国私家车拥有量排名第二的城市，每个家庭都习惯在周末开车到郊野地带游玩。从早前灌县（现都江堰市）的青城山、都江堰，到近年的三圣花乡，再到最新的蒲江县明月村。目的地也从传统文化景点逐步过渡到新兴艺术村庄。
推陈出新本就是创意和艺术的特性，明月村的兴起传递了成都最新的艺术品位，更加年轻，更加田园，更加理想。
曾为著名主持人，现被称作“乡村生活家”的宁远在这里一手开办的“远远的阳光房”是其中最具代表的空间。这位“集所有对女性美好想像于一身的女人”曾以一本代表作《把时间浪费在美好的事物上》，俘获众多对美好生活布满向往的人。

▲ 远远的阳光房，现场教授“M5定制成都周末”的客人如何制作草木染。

在远远的阳光房亲手体验“草木染”，除感受艺术与手作的魅力，更是与一种难能可贵的田园梦想有染。

到家里吃顿饭“成都周末”私房菜：传说中M5的饺子
不知从何时开始，我们就很少请客人到家里吃饭了，而“家宴”的气氛始终是无可替代的。如果还放置了客人亲自脱手的环节，这个“成都周末”几乎就完美了。

▲ “M5定制成都周末”为客人准备的M5家宴之“饺子宴”。

回过头看看M5端上来的“成都周末”这桌菜，少不了的菜品好比老街区、老川菜、老茶社、老村庄、老展场，布满了左邻右舍的传统气息，但又时时处处表达着一种新成都精神。
城市也有生命，面对成都的生长，有人说她还在青春期，有人说她正值壮年，无论如何，当你面对这座城市，且非论你将要如何改变她，只自问一句：
我可曾真正陪伴她，哪怕度过一个仓促周末？

【 M5定制成都周末】
走进“新邻居世代”以上照片来自“M5定制成都周末”活动出镜者为M5俱乐部邀请之嘉宾及部分在蓉会员

文 / 牧之
图 / 艾俊轶郑健严路郭漫舸等
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