一份广州食甜指南,请查收~

形腿望舞 · 发表于 2021-6-2 08:32:27

编者按 ///

糖水（两广地区对“甜品”的叫法）生根于广东人灵魂，广泛街头巷尾的百年老字号和新兴糖水店，以及配料、形态、口味、功用纷歧的各式糖水，甜蜜地滋养着广东人的幸福日常。

而他们“嗜甜如命”的饮食习惯又绝非偶然。从宋朝开始，广东就是中国主要的甘蔗产地、首屈一指的产糖区，珠三角地区的天然优势，加上广东人天生的商业嗅觉，让食糖业在这里风生水起。

香滑可口的双皮奶、姜撞奶、木瓜炖奶，天然滋补的龟苓膏、清补凉、西米露，再到今时兴起的抹茶、吐司、可露丽······今天我们跟随撰稿人Echo走向广州街头，看一碗广式糖水如何让形形色色的灵魂有处可栖，看广州食甜日常中的甜蜜生机。

《广州食甜指南》

今日，宜食甜。

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“粥粉面饭，糖水凉茶。” 广州人心中，糖水的地位可一点不比早茶低。顾名思义，“糖水”就是将下火的材料加水和糖一起煮，听着简单，食材千变万化却是门大学问。无论是饱餐之后拿来解腻，深夜寂寞拿来解馋，还是用来滋补保养，传统广式甜品都能满足你的要求。

仁信老铺

“一碗有历史底蕴的双皮奶”

地址：越秀区庙前直街13号

仁信老铺从顺德开到广州已有68年，而厚重的历史底蕴并没有妨碍仁信的求新之路，日渐丰富的菜单从单调的奶制品向更多糖水种类发散，时至今日衍生出了粥、米、粉、面等多元化产品，吸引更多食客前来。

双皮奶作为仁信的招牌产品有冷热两种服法，可与红豆、桃胶、莲子、鸡蛋搭配，花样百出。洁白的奶膏质感细腻嫩滑，入口甜香浓厚。

奶皮的制作过程非常繁琐，水牛奶的供应也是每日限量。为了掌控好奶皮冷却和出锅的时间，每碗都是师傅手工制作，又因为广州夏日漫长，奶皮凝结需要自然冷却，师傅们每天都需要在没有空调的厨房里长时间工作——每碗双皮奶中都有着仁信几代人对传统味道的坚持不懈和他们的匠人精神。

芬芳甜品

“全广州最好吃的杨枝甘露”

地址：越秀区东华东路696号

东山口附近的糖水店其实不算少，芬芳甜品能从中脱颖而出靠的就是一碗杨枝甘露。

芒果和椰浆做底，辅上西米、西柚、冰淇淋。芒果的香甜、西柚的微酸再加上西米的清爽，在冰淇淋融化的过程中增添了更多奶香，一勺舀下去就是一场小型水果派对。

固然，芬芳甜品出名的可不止杨枝甘露，还有香煎鲜肉韭菜饺、酥滑醒胃的糖不甩、香甜有嚼劲的椰香紫米燕麦露……每一道都十分讲究，并不是只做到甜就可以，糖的种类、用量都需要考虑。

一间小店，几张桌椅——芬芳甜品的店铺环境非常朴素，和很多老店一样，卖的不是环境而是唯一无二的食物。门口还会时常有各种现做糖水，足以见得老板的认真与坚持。

百花甜品

“一张有上百种甜品的菜单”

地址：文明路210号

说起百花甜品，附近很多住户都是从小看着它日复一日、年复一年地伫立在这个街角。而除历史底蕴，百花甜品最出名的还是它那张写有几百种甜品的菜单。

选择困难症“患者”踏入百花甜品应该会感到非常头痛，无论是传统的还是立异的，各种佐料、各种口味，都能在这张菜单上找到。

其中最出名的是“季节三宝”，基础食材有红豆、绿豆、西米、糯米、小麦，而每个季节城市增添一些分歧佐料，冬春以滋补驱寒为主，夏秋以清爽消暑为主。

百花甜品最大的特色是每款糖水都加足了糖，不克不及吃甜的朋友可能会有些不适应，但能在夏日吹着空调吃一碗绿豆海带，让冰镇的感觉从头顶传到脚尖，或是在冬季吃一碗温暖香甜的姜汁豆沙，都实属一种小确幸。

达扬原味炖品

“22元的米其林一星”

地址：越秀区文明路160-1号

22元，可能买一杯咖啡都不太够，但在广州的文明路上，可以吃一顿名副其实的米其林一星。

沿着骑楼向前慢慢走就能看见达扬的金字招牌，老店甚小，有些欠好找，但哪间店外面坐在塑料凳子上喝汤的人最多，哪家店就是达扬。

收银台墙上有红、绿、白色的塑料餐牌，翻过去就代表售罄。时至今日还在坚持使用最原始菜单的达扬，一下子就将食客拉入传统广式炖品的世界。

原只椰子炖竹丝鸡的炖盅外形就是一个椰子，将椰肉挖出来填入竹丝鸡和炖汤再进行炖煮，椰子的香甜与鲜美全数进入鸡汤之中。

鸡肉经过长时间炖煮变得非常软糯，椰香浓甜沁人心脾，如果觉得味道不敷还可以蘸点调味料。汤汁入口时最先品到鸡汤的鲜味，咽下后过一小会就有明显的回甘，不竭刺激着味蕾。

除最出名的原只椰子炖竹丝鸡，还有龟苓膏、炖鹌鹑、炖乳鸽等各式炖品，单价都在20元左右。

龟苓膏可以选择加牛奶或者蜂蜜，一丝微苦的药味其实无妨碍它清爽的口感。吃完滋补炖品无妨来一碗龟苓膏降火，在文明路街头体验一次当“老广”的感觉。

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传统糖水简单朴实，顺应四季更迭与节气转变，旨在展现食物本味，而西式甜品更凭借优选食材和怪异做法获得年轻一代青睐。广州城里除无数家巨细糖水铺，还藏着很多“西方力量”。更多的碳水，给你一步到“胃”的满足感。

SEN筅

“小区里藏了个正宗京都抹茶店”

地址：天河六运三街17号102体育西小区

茶筅，是点茶的一种烹茶工具，由精细切割过的竹块制作而成，用以调搅粉末茶。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中专门描述过茶筅：“茶筅，以斤竹老者为之。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而未必眇。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生。”

背靠天河区多家繁华的商场，六运小区在闹市中显得格外低调静谧。位于小区中的SEN筅，店铺内外大量使用白色加木质的组合，室内空间不大，榻榻米和原木桌椅巧妙分割空间，凸显店铺质感。

· 图片由SEN筅提供

好的抹茶回甘无穷。SEN筅选用市面上很少见的丸九小山园茶粉，尽力做最正宗的京都茶点。

除抹茶，SEN筅还提供更加甘甜的焙茶。焙茶茶叶呈咖啡色，具有非常怪异的烘烤香气，相比抹茶而言口感也更加温和。

· 图片由SEN筅提供

茶粉选择颇多，茶点种类也十分多样：蕨饼、玉露、大福、羊羹······一口咬下去，茶香四溢，配上专属盛器，全方位刺激感官。

Timetable Cafe

“一个办公品牌的跨界实验”

地址：天河区临江大道393号

天德广场T2首层101铺

9月刚刚开业的Timetable Cafe凭借怪异的视觉语言和面包咖啡产品，迅速俘获了一多量粉丝。

其实这已经不是Timetable的第一家店铺，同时还做办公设计的他们一直在不竭探究年轻人喜爱的生活方式。用创意设计链接咖啡快乐喜爱者，创作发明沉浸式的怪异咖啡体验，是Timetable开设新店的初志。

· 图片由Timetable Cafe提供

店铺外立面主要采取玻璃和不锈钢，大量镜面反射让空间整体看上去既通透又有高级感；室内则采取水晶、石头等材质，呈为银灰冷色调。

大多数面包店城市用暖黄色灯光、柔软布料等作为装饰，很少遇到Timetable这样“冷淡如试验台”的空间。主理人之所以祛除多余杂饰，是希望人们能纯真享受面包和咖啡。

烘焙系列包含各类欧包、吐司、贝果、可露丽和塔类。刚出炉的面包松软可口，酥皮和馅料甜度恰到好处，配上一杯咖啡，在店内享受朴素又恬静的时光。

PERMA朴门工坊

“用本味制造面包”

地址：越秀区建设五马路38号

朴门工坊，听起来像是家族企业，其实来自一种叫作“Permaculture”的园林设计方法。这种方法可以使农业生态系统拥有更丰富的物种以及更强的自然适应能力——这间由法国夫妇经营的店铺，也如同它的名字一样，布满有机和天然，彰显人与大自然的协调统一性。

· 图片由朴门提供

全木制的店铺装潢配上橘黄色灯光，更添几分暖意；玻璃橱柜后方就是制作工坊，面包从面团到出炉的全过程都清晰可见。

· 图片由朴门提供

朴门的面包严格依照法式面包做法，大到面粉和配料的质量把控，小到面团切割的厚度和角度，可以说，从源头开始就包管了面包的口感。

朴门还培育了品牌专属的天然酵母，店铺100%的原木装修也包管了酵母的发酵过程。

· 图片由朴门提供

各类法包基本都能在朴门找到，最受欢迎的牛角包和可颂一直供不该求，几乎中午前就会售罄。可颂的64层酥皮，通过酥脆感中和油腻感，让碳水的香味在口中层层散开。

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后记

“你不克不及拒绝甜品，就像你不克不及拒绝恋爱。”

甜品之于广州，大体就像火锅之于四川。无论是各种中式糖水、点心，亦或是西式面包、蛋糕，都已经成为广州食客生活中必不成少的一部分，给生活注入一剂多巴胺。

希望这份“广州食甜指南”能让你在繁忙的都会生活中停下脚步走进一家甜品店，也能从味蕾上的丝丝甜意中，获很多一些爱这个世界的理由。

本文作者

Echo

20岁的斜杠青年。文能画点小画，拍点照片。武能做些实验，写些述说。不安本分的心里永远追求远方。个人微博：@小明年啊

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