UID Café:成都咖啡“黄金一代”,12岁的今天怎么样了?

风来时狂放 · 发表于 2022-7-4 08:19:12

编者按 ///

自从咖啡史上的“第三次浪潮”后，专注高品质咖啡的自力精品咖啡店开始在世界各地涌现，成都也不例外。但行业的快速发展也带来了“后遗症”，许多咖啡店虽惊艳一时，却因各种原因不克不及不黯然退场，固然，也有很多大浪淘沙后留下的“沧海遗珠”，好比UID Café。

今年，是UID Café成立的第12周年，这在精品咖啡流行不过10余年的成都，绝对够资格称得上老店了。经历过数次变迁的UID Café不但“活”了下来，还发展出了横跨分歧领域的新店，从“Unity In Denim”到“U&I Do Something”，UID Café变了，却又没变。

套用主理人蔡毅的一句话：“UID Café历来不止是一家咖啡店。”此话何解？来看看UID Café的《开店术》吧。

起源于美式复古文化的

精品咖啡店

很多人可能知道，UID Café一开始其实不是咖啡店。

2010年，美式复古文化快乐喜爱者交流论坛33oz在小通巷开了一家线下体验空间，主打美式复古服饰，“UID”就是“Unity In Denim”（“Denim”即牛仔布）的缩写。

考虑到逛街逛久了，客人可能会需要坐下来喝点工具的情况，这才增加了咖啡的服务，没想到这一做就做了十几年。

UID Café小通巷店招牌，图片由UID Café提供

张帆是UID Café最早的咖啡师，加入团队的理由其实很简单，“他们的设备好。”那时，成都咖啡文化还不兴盛，愿意花大价钱买机器的咖啡店不多，而20岁的张帆正是布满热情的年纪，UID Café给了他自由创作和实验的空间。

从普通的美式、拿铁，到创意特调咖啡，UID Café作为咖啡店逐渐和美式复古服饰分离，酿成了并行的两条品牌线，各自发展，又交相呼应。

UID Café咖啡师张帆，摄影：邹邹©ZSDC

UID Café待在小通巷的时间其实不长，大体1年后，就搬到了成都最早一批创意园区之一的U37创意工厂。

这里的店铺面积有500多平米，咖啡区和美式复古文化区各占据约一半的位置，蔡毅也是在这一时期正式成为UID Café的主理人。

UID Café主理人蔡毅，摄影：邹邹©ZSDC

其实，那时成都的精品咖啡氛围其实不是特别好，第一批精品咖啡店大多因经营不善而倒闭，UID Café也面临着相似的困境。

一多量员工相继离职，有的放弃了咖啡师的工作，另谋前途；有的则继续坚持，创建了自己的咖啡品牌，其中很多是如今成都咖啡圈中响铛铛的名字。

按蔡毅的话说，那是“成都咖啡界的黄金一代”。

UID Café U37店，图片由UID Café提供

同一时期，也是美式复古文化在成都发展的时期。2015年，由33oz主办的黑石复古展（The Black Rock Vintage Show，现改名33oz Vintage Show）落地成都。

成都的美式复古文化快乐喜爱者终于有了自己的活动，巨匠在这里逛集市、聊复古、开Party，“把我们热爱的生活方式具像化”。

2018年的33oz Vintage Show，摄影：ICY©ICYWORKS

如今，33oz Vintage Show已成为美式复古文化圈的一个标记性活动。

蔡毅也从中受到很多鼓舞，他相信无论是美式复古文化还是咖啡文化，都处于一个不竭长大的阶段，势必在成都这片土壤上结出更好的果实。

王者归来，

重塑精品咖啡店新标杆

2018年大体是UID Café最艰难的一年，UID Café U37店在7月正式歇业，UID Café团队也在思考以何种模式再继续。

彼时，整个团队仅维持了与荷兰牛仔裤品牌DENHAM在太古里合作的COFFEE STAND咖啡窗口，张帆甚至都觉得“快要解散了”。

即便如此，UID Café也没想过裁失落任何一个员工，而是利用这段时间探索新模式，重新找到品牌的发展方向。

直到2019年，UID Café镋钯街店正式开业，没有了复古服饰、酷炫机车，而是成了精品咖啡店&BAR的形式，王者终于归来。

UID Café镋钯街店，摄影：邹邹©ZSDC

如今的UID Café店面虽不大，却在细节上做到了足够的精致和考究，木质材料的大量运用使空间显现出复古又温馨的氛围，墙上的装饰、咖啡师的服装、咖啡用具等也呼应了空间主题，使整体达到和谐统一的观感。

纵向延伸的吧台，使顾客能与咖啡师、调酒师近距离交流，颇有种穿越到上世纪美国小酒吧的感觉。

UID Café镋钯街店，摄影：邹邹©ZSDC

对于现在的UID Café，有些老顾客也提出了质疑，觉得不像U37店那样“野性”，但蔡毅强调这是若干年学习和生活积累后，从视觉审美上进行的最直接的诠释及其表达。同时，“这家店不是任何一个人的，是整个团队的”。

这也是UID Café团队的一个特点，他们的人员变动很小，比起从外部招聘，更倾向于团队内部共同学习和进步，慢一点也没关系，重要的是不要打乱团队原有的节奏。

UID Café镋钯街店，摄影：邹邹©ZSDC

店的体量变小某种水平上是件好事，使UID Café团队可以更专注于高质量的产品和服务。他们率先引进了广受欢迎的Dirty（脏咖啡）。

这是一种将热意式浓缩咖啡和冰牛奶混合而成的咖啡品种，因为冷热交替会呈现类似油污的纹路，故而得名，适合一饮而尽，感受热咖啡和冰牛奶的双重口感。

Dirty一经推出便广受欢迎，成为成都咖啡店竞相模仿的对象，再一次奠定了UID Café的地位。

UID Café12周年推出的“十二生肖”系列，Dirty就是其中之一，图片由UID Café提供

BAR模式对于UID Café来说则是一种全新测验考试，蔡毅同样优先选择从咖啡师中培养未来的调酒师，张帆就是其中之一，他对UID Café的品牌调性了如指掌，而调酒的知识和经验又反过来给了他创作特调咖啡的灵感。

疫情期间，他们便在店里研发酒单，从最初寻找酸甜平衡的讨论，到最后酒单的显现，再到如今每季新品的推出，都是团队反复试验、调剂、商量的结果。

UID Café12周年推出的“十二生肖”系列中很多都是含酒精的饮品，图片由UID Café提供

现在，COFFEE & BAR的店不竭涌现，但UID Café始终坚持自我发展的风格和道路，成了一道标新立异的风景。

一个“立体”的团队，

不竭探索新的表达方式

提到UID Café团队时，蔡毅用了“立体”这个词来形容，“我们在涉及的每个领域都有专业人士”。

UID Café站稳脚跟后，团队相继推出ANTIQUE STORE裏空间INSIDE、日式咖啡店KOHI.OK，以及UID Café南门店。

从这些店的转变，也能看出UID Café团队自身审美的转变和对分歧风格的探索。

KOHI.OK，摄影：邹邹©ZSDC

UID Café南门店，摄影：Simon©ZSDC

如裏空间INSIDE被划分为ANTIQUE和VINTAGE两个区域，对普通人来说这可能没什么分歧，但在复古文化领域却是天差地别，“一个是贵族，一个是蓝领，具体的陈列和摆放也是我们参考很多历史资料后得出的结果”。

在裏空间INSIDE，一张桌子、一面镜子的摆放位置都有考究，静静期待有心人前去发现。

裏空间INSIDE，摄影：雨婷

而KOHI.OK则是一家具有实验性质的咖啡店，主理人是UID Café的前咖啡师兼调酒师，与UID Café咖啡和酒兼顾分歧，KOHI.OK只提供咖啡。

试营业期间，KOHI.OK每天都邀请了一众咖啡快乐喜爱者前去品尝，菜单分为黑咖啡和牛奶咖啡两种，黑咖啡分4种冲泡方式，9种咖啡豆，加上牛奶咖啡，分歧的组合选择就有60余种。

UID Café南门店，摄影：Simon©ZSDC

穿过古朴优雅的大门，首先映入眼帘的就是一个木制戏院票亭式的咖啡吧台，身着复古服饰的咖啡师正在制作咖啡，左侧精美的Antique物件展示区与右侧拥有188年历史的巴黎手工制帽区则揭示着UID Café不止是一家咖啡店，还是Antique&Vintage文化的传递者。

进入空间深处，仿佛回到了18世纪的欧洲，洛可可风格吊灯和壁灯、新古典主义艺术风格的油画、奢华又精美的巨大吊顶、哥特风格的彩绘玻璃和落地窗......每一处都展示着设计者的审美趣味和用心水平。

UID Café南门店，摄影：Simon©ZSDC

可以说，每做一家店，UID Café团队都想要做到极致。一路走来，他们所坚持的从未改变，蔡毅说：“我们不与人争论一杯咖啡或者酒的好坏，因为口感及风味喜好是特别个人、特别主观的一件事，而且每一家店想表达的工具都纷歧样。”

张帆也有同感，“每一家店都是有遗憾的，我们测验考试在分歧的店表达分歧的工具，引导客人慢慢喜欢上咖啡，这就是UID Café在做的事。”

《开店术》Q&A

一筑一事 X UID Café

Q：当UID Café的主理人这么多年，您自身有什么改变吗？

A：人要活成自己想要的样子很难，我们一辈子都在物质和精神之间找平衡，我到现在其实都不清楚自己喜欢的究竟是什么，所以要不竭测验考试。开新店对我来说也是缓解生活枯燥的方式，我每次去南门都很放松。

Q：您平时会去探店吗？什么类型的店？

A：我们是经营者也是消费者啊，我觉得一家店怎么样主要还是看老板，特别是自力小店，这个人喜欢什么，从店就可以看出来。可以说，一家店有没有灵魂都是人决定的。

Q：您对于想要开咖啡店或者古着店的人有什么建议吗？

A：如果只是重复的话那就别开了，我的意思是同样风格、类型的店，有一家就足够了。如果你有真正自己的工具，他人没有测验考试过的，你又有那个条件，那就可以试试。

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