我们把强迫症用在做山核桃仁上,100斤只出5斤,个大饱满,香脆!
“跑了6趟临安山核桃核心产地”
“从源头把控产品质量”
“100斤做5斤核桃仁，颗颗精品”
... ...
“办公室评测0差评，性价比超高”
关键，限时成本价促销，价格真的很良心！
净含量80g±/罐（注意，是净含量，不带罐重），限时促销：3罐装79元，6罐装149元。
基本就是成本价啦，还不算上来回6趟的油费…
｜山核桃｜
产地：临安
规格：80g*3罐
价格：79元
长按识别二维码购买
今年白露还没到，选品同事就在临安住下：等山核桃开竿。
不瞒大家...为了做这款“山核桃仁”，我们从年中到现在，来回跑了6趟临安...
幸亏临安离杭州也近
为什么要跑产地、做产品？
1.把控品质2.免掉中间商溢价
我们去年做山核桃仁，发现市场很混乱：价格、品质层次不齐；
很多无良厂家为了降低成本，用陈货、次货充数；
左边：陈年、次品核桃仁，发黑干瘪
吃起来苦涩，油耗味
右边：当年的核桃仁棕褐色，个大饱满
坚果清香，脆香
为了掩盖陈货、次货的苦涩味，会加上15斤以上的盐糖和大量添加剂，一则掩盖核桃仁的坏味，二则增加重量。
上面是我们F姐的配料表
除了少量盐糖，没有其它添加剂
为了给大家找到品质保证、性价比高的山核桃仁，我们年初就付诸行动，自己做一款。
只用9斤的盐糖调味，不加任何添加剂；
刚剥出果仁，还没炒制前的核桃仁
只留大粒且颗粒饱满，无黑斑的核桃仁
少盐少糖的山核桃仁，保留了山核桃最原本的味道，没有微粘的糖浆和油耗味；
一吃就停不下来，又香又脆，每一口都齿颊留香。
经过水煮，炒制后的山核桃仁
自然的红棕色，颗粒饱满
市面上很多山核桃仁的包装都标145g/罐（加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量），实际净含量只有65g；
我们的净含量80g±/罐，真材实料，性价比很高。
铝制易拉盖，易密封存放
开罐时一定要凑近去闻，都是一阵扑鼻的香
自己做的价格，成本就下来很多，今年限时促销：3罐装79元，6罐装149元，几乎就是成本价了；健康无添加、补脑的，全家老少都可以吃。
｜山核桃｜
产地：临安
规格：80g*3罐
价格：79元
长按识别二维码购买
我们年初跑了临安、安徽等地多个山核桃产区，最终选择看中了临安的岛石镇、昌化镇两个产区。
临安的气候和肥沃的石灰岩山地，产的山核桃壳薄肉厚岛石镇和昌化镇的核桃树，结果率高、黑斑少加工食品厂成熟且正规，有先进的破壳机器
我们直接和当地村民合作，这些山核桃树，长在地势高的陡峭山坡上，光照足产量高，平均树龄在23年，正值壮年。
白露开竿前2周的山核桃，还长在枝头裹着一层蒲壳
白露开竿，打山核桃
等到了9月白露开竿那天，大大小小的山核桃树上，都是挥动长竹竿的村民，树下老妇、小孩弯着腰捡，热闹无比。
我们早上6点到山头时，核桃树的主人李伯，已经爬上了十几米高的树梢，开始长达13小时的打山核桃动作。
站在树梢上全靠双脚支撑，举着长长的竹竿
真的十分的危险，当地还有打山核桃保险...
山核桃蒲壳上的汁水会染色，洗不掉
即便带着手套，一整天拣下来手也黑了
捡山核桃也很累人，因为掉落下来比较散，要猫着腰一颗颗捡起来，一天下来腰都直不起来。
而且这个山头，坡度真的很大...我爬坡几步就喘了...
更别提会掉进石缝、山沟里...
我捡了半小时，就直不起腰了
捡好的山核桃装进麻袋，用担子挑到车子停靠点，再装车运下山。
这样打山核桃要持续到1个月，才能陆陆续续打完。
▽
山核桃脱蒲，只留最好的
刚摘下来的山核桃，先要用机器去除外面那层厚厚的蒲壳，放入水里洗净。
然后平铺在大操场上，经历阳光自然晒干，晒的程度直接关系到核桃仁香不香，需要晾足整整3天。
李伯也说：今年天气不错，要是碰上阴雨天，山核桃香味差一大截。
市面上很多都晒2天，留点水分
卖的重量自然重，价格多出一截...
其实很多当地的炒货加工厂，都直接收晒制后的山核桃，因为隔着厚厚的浦壳很难确认里面的山核桃成色。
收成品的山核桃能控制成本。
我算了笔账，100斤的蒲去壳后，只剩下23斤的山核桃。晒干后剩下80%的重量，也就是18斤...
一般市面上做核桃仁，到这步就直接送去敲碎取核桃仁。
我们还特地加了几个步骤，剔除坏的、脱蒲不干净的，再进行一轮大小颗粒筛选，按我们的近乎强迫症的标准，100斤剩下不足12斤。
制山核桃仁，只留完整颗粒
很多市面上的核桃仁，都声称是手剥的...
但去了加工厂才知道，实际上95%的山核桃仁都是机器剥的。
机器敲之前会先经过水煮
这样核桃仁不易碎
我们也去了一家专门做手剥整颗山核桃仁（当地叫团圆肉），人工贵耗时长，一斤出厂价高达400元。
用李伯的话说：现在机器比人厉害，剥的又快又好，人工剥不出来的。
感谢技术让山核桃仁量产，解放双手！
机器敲出来的基本都是整颗，损耗率低
经过大概8道机器，去壳处理
最后出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！
去掉壳的山核桃，只剩下差不多6斤了...
最好的原料，少量盐糖炒制
敲碎后的山核桃仁，再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。
挑选完毕后，就开始正式加工啦！
步骤概括起来图下从左到右：生核桃仁→水煮→炒制→烘干。
大火烧开后，倒入核桃仁，煮25分钟去除涩味
倒入锅中，100斤核桃仁里加入9斤盐糖翻炒
别的调料一点都不放，水干了就出锅
湿漉漉的的核桃仁用烘干机烘干，出锅后平铺在操作台上晾凉。
这时候阿姨都会带上厚的手套，开始最后一轮筛选。
有黑斑的都要挑出来
刚出炉的核桃仁比较酥软，彻底晾凉后就变得松脆，香气也最巅峰。
晾凉后，再过一遍筛，把碎仁全部去掉，才进行装袋。
一点粉末都没有，颗粒大且饱满
按我们近乎于强迫症的标准，100斤山核桃蒲壳，最多只做出5斤的山核桃仁成品。
想想这数十道工序里的加工费，也难怪品质好的山核桃仁，价格也居高不下。
▽
健康原味，宜送人宜自食
自己跑了工厂才知道，山核桃里的原味/椒盐/奶油的区别，就是糖的多少。
糖少就是原味，多了就是椒盐，加点调味剂就是奶油。
所以我们只做原味。
包装上选用的铝制易拉盖，密封性强，一次性吃不完拧紧盖子，放几天也没问题。
作为一款养生小零食，山核桃营养价值也特别高；
蛋白质和氨基酸含量极丰富，还有多种人体需要的微量元素比如钙、镁、磷、锌、铁。
｜山核桃｜
产地：临安
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