最农 | 茶的前世今生
茶者，南方之嘉木也
国不成一日无君
君不成一日无茶
01
茶之起源
茶之为饮，发乎神农氏
传说炎帝神农氏曾亲尝百草
一次考察休息时用釜煮水
恰巧有几片叶子飘落进来
使釜里的水酿成黄绿色
神农氏漫不经心
饮后惊觉这水味道清香
这种叶子竟是一味不成多得的药材
随着时间的推移
神农氏发现这种植物
具有解渴生津、提神醒脑
利尿解毒的作用
至于“茶”的名字的来源
也和神农氏有关
传说神农氏长着一个
玻璃一样透明的肚子
但凡吃进肚子里的食物
他都能够看得清清楚楚
这也是他多次中毒不死的原因
他喝了黄绿色的水之后
看见这种水在肚子里流淌
所到之处，把肠胃擦洗得干干净净
于是他就把这种植物叫做“擦”
后来就慢慢演酿成现在的“茶”
02
茶之历史
冰冻三尺非一日之寒
茶的历史也并不是一二句能尽述
神农时代把茶叶拿来当药用
两周时期开始把茶叶当菜食
秦代开始当茗饮，调煮，羹饮
汉代茶开始商业化，开始制作茶饼
“茶兴于唐而盛于宋”
唐代积淀下来的功效
在宋代完成了升华
宋代点茶法盛行
斗茶成了一种风潮
北苑团茶《中华遗产》2016年05期 绘画／马翊涵
元代开始呈现散茶
开始呈现泡茶方式
即用沸水直接冲泡茶叶
为明代散茶的兴起奠定了基础
清代以后中国茶风靡世界
独步世界茶市
03
茶之类别
因为制茶工艺的分歧
致使了茶叶的发酵水平纷歧样
至此形成了绿茶、黄茶、白茶、
青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶
那么这六大茶叶种类，
都分别产自于什么处所呢？
一张图了解各类茶的分布
不难看出
绿茶的产地分布最广
几乎覆盖了我国一半的地区范围
1959年评选的“十台甫茶”中
绿茶占了六席，分别是：
西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、
庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片
蛮横蛮横
然后即是风靡全球的红茶
发源地是福建省武夷山桐木关
最早的红茶为小种红茶
它不可是中国红茶的始祖
也是世界红茶的始祖
乌龙茶也叫青茶
属于半发酵茶
兼具绿茶的清香和红茶的醇厚
乌龙茶由宋代贡茶
龙团、凤饼演变而来
创制于1725年（清雍正年间）前后
最为知名的品种有
武夷岩茶、安溪铁观音
广东凤凰单丛、台湾的
冻顶乌龙和青心乌龙
其中武夷岩茶近几年异常火热
其中以大红袍、肉桂、
水仙最为知名
除此之外，
还有水金龟、铁罗汉、白鸡冠
等上百个品种
04
茶之误读
茶文化博大精深
但你可能对茶有些误解
大红袍不是红茶
铁观音也不是绿茶
著名的大红袍和铁观音
其实都属于乌龙茶
安吉白茶不是白茶，而是绿茶
用绿茶加工工艺制成，属绿茶类
其白色是因其加工原料
采自一种嫩叶全为白色的茶树
洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖
碧螺春产于江苏省苏州市
吴县太湖的洞庭山
（今苏州吴中区）一带
所以又称“洞庭碧螺春”
black tea 不是黑茶，是红茶
为什么红茶叫black tea呢？
一种说法是因为在红茶加工过程中
茶叶的颜色越来越深
逐渐酿成黑色
另一种说法
则是因为在17世纪英国
从福建进口茶叶时
在厦门收购的武夷红茶茶色浓深
故被称为Black（黑）茶
还有一种说法是因为西方人
相对注重茶叶的颜色
因此称之为 “Black（黑）”
而中国人相对注重茶汤的颜色
因此称之为“红”
饭后马上饮茶不克不及消食
茶叶中含有大量的单宁酸
饭后马上喝茶，会使胃中
未来得及消化的卵白质
同单宁酸结合成一种
不容易消化的凝固物质
而影响卵白质的消化和吸收
更重要的是
茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收
久而久之，甚至引起缺铁性贫血
05
茶之隐喻
古人赋予“茶”字很多美好的含义
以“茶”字象征长命
“茶”字的草字头与“廿”相似；
中间的“人”字与“八”相似；
下边的“木”则可分解为“八”和“十”
将由“茶”字分解出来的
“廿”加上“八”再加“八十”等于108
因此，古代文人把108岁的老人
称为“茶寿老人”
另外以“茶”字提倡回归自然
“茶”字可分为草字头
以及“人”和“木”三个部分
“人”在草之下，木之上，即为茶
爱茶人将其解为：
人在草木间，孰能不饮茶
同时也有提倡人们
回归自然的意味
如今对中国人而言
茶不可是一种饮料
更多的是一种清静
静心的精神象征
茶味，就像人生
万般磨砺千般苦
苦过后更加清
万般过去亦无味
但有领悟留下
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